30 Đề Tài Khóa Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn, Hot

Khoá Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn
Khoá Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn

Sau đây là 30 đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn chắc hẳn là đây là một trong những đề tài khoá luận mà được nhiều bạn sinh viên quan tâm nhất từ trước tới nay, nguồn tài liệu sau đây mình sẽ chia sẻ đến cho các bạn đề tài khoá luận cụ thể là ngành kỹ thuật chế biến món ăn hoàn toàn xuất sắc mà các bạn nên xem và tham khảo. Hứa hẹn ít nhiều khi các bạn xem được nguồn tài liệu này của mình và nhanh chóng lựa chọn ngay cho mình một đề tài khoá luận cụ thể.

Bạn đang cần viết thuê khoá luận? Bạn không có nhiều thời gian? Không thành vấn đề, hiện tại bên mình có nhận viết thuê khoá luận với nhiều đề tài đa dạng phổ biến khác nhau, bạn có biết rằng chúng tôi đã nhận viết thuê khoá luận cho hàng loạt các bạn sinh viên và đã đạt được thành tích cao. Nếu như bạn đang gặp trục trặc về việc phải làm một bài khoá luận tốt nghiệp thì ngay bây giờ hãy liên hệ ngay đến dịch vụ viết thuê khoá luận của chúng tôi và nhắn tin qua zalo : 0917.193.864 để được báo giá và tư vấn từ A đến Z nhé.

1.Danh sách đề tài  Khóa Luận Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn

Sinh viên dựa vào những thông tin tư liệu tìm hiểu được trong quá trình thực tập và hướng nghiên cứu đã xác định để lựa chọn 01 đề tài Khóa luận tốt nghiệp/Chuyên đề tốt nghiệp cho mình. Sau đây là một số gợi ý về đề tài Khóa luận tốt ngiệp/Chuyên đề tốt nghiệp:

  1. Tổ chức hoạt động của bộ phận bếp Á tại nhà hàng/khách sạn X
  2. Tổ chức hoạt động của bộ phận bếp Âu tại nhà hàng/khách sạn X
  3. Tổ chức hoạt động của bộ phận bếp tại nhà hàng/khách sạn X
  4. Phương pháp chế biến nóng khô tại nhà hàng/khách sạn X (nóng khô: rán, quay, xào,nướng, rang…)
  1. Phương pháp chế biến nóng ướt tại nhà hàng/khách sạn X (nóng ướt: luộc, nấu canh, kho, rim, hầm, hấp…)
  2. Tổ chức sản xuất và hoạt động ăn uống tại nhà hàng/khách sạn X
  3. Các phương pháp chế biến món ăn và tổ chức ăn bán trú của học sinh Trường A
  4. Phương pháp xây dựng thực đơn tại Trường học A
  5. Các phương pháp làm chín món ăn tại nhà hàng/khách sạn X
  6. Các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam tại nhà hàng/khách sạn X
  7. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn thực đơn hàng ngày của trường mầm non A
  8. Cách lựa chọn và bảo quản nguyên vật liệu trong chế biến món ăn tại trường mầm non A
  9. Kỹ thuật chế biến món ăn theo phương pháp mới cho Trường mầm non A
  10. Dinh dưỡng cho trẻ và chế biến món ăn của Trường A
  11. Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ ở Trường mầm non A
  12. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật phương pháp sơ chế và cắt thái trong nhà hàng/khách sạn X
  13. Tìm hiểu giá trị và đề ra hướng phát triển nhằm thúc đẩy việc ứng dụng những nguyên liệu truyền thống trong kỹ thuật chế biến những món bánh, chè, xôi truyền thống Việt Nam tại nhà hàng X
  14. Phân tích những yếu tố ảnh hưởng và các giải pháp nâng cao hiệu quả trong việc quản lý đội ngũ nhân viên trong bếp tại nhà hàng/khách sạn X
  15. Phân tích thực trạng và các giải pháp nâng cao chất lượng thực đơn dạng buffet của nhà hàng/khách sạn X
  16. Phân tích thực trạng sử dụng và giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng nguyên, vật liệu trong chế biến món ăn của nhà hàng/khách sạn X
  17. Phân tích cách tổ chức, quản lý của khối chế biển (kitchen) và giải pháp cải tiến tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng/khách sạn X
  18. Khảo sát nhằm nghiên cứu thực đơn và những giải pháp khai thác mở rộng thực đơn món qua tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng/khách sạn X
  19. Khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn khảo sát bếp ăn công nghiệp và đánh giả khẩu phần thức ăn tại nhà hàng/khách sạn X

XEM THÊM :Báo Giá Viết Thuê Khoá Luận Tốt Nghiệp

Đề Tài Khoá Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn
Đề Tài Khoá Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn

2.Đề Cương Khóa Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn

Đề tài 1: Các phương pháp làm chín món ăn tại nhà hàng/khách sạn X

Mục lục

Danh mục các chữ viết tắt

Danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ

MỞ ĐẦU

  1. Lý do lựa chọn đề tài
  2. Mục đích nghiên cứu
  3. Đối tượng nghiên cứu
  4. Phạm vi nghiên cứu
  5. Phương pháp nghiên cứu
  6. Kết cấu của Khóa luận tốt nghiệp/Chuyên đề tốt nghiệp

XEM THÊM :79+ Đề Tài Khoá Luận Quản Trị Kinh Doanh Tại Công Ty Thực Phẩm

CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN MÓN ĂN TẠI CÁC NHÀ HÀNG/KHÁCH SẠN

1.1. Khái quát chung về phương pháp chế biến món ăn tại Việt Nam

  • 1.1.1. Khái niệm
  • 1.1.2. Đặc điểm
  • 1.1.3. Vai trò
  • 1.1.4. Các phương pháp chế biến món ăn tại Việt Nam

1.2. Các phương pháp làm chín món ăn tại các nhà hàng/khách sạn

  • 1.2.1. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật phương pháp làm chín món ăn trong nước
  • 1.2.1.1. Luộc
  • 1.2.1.2. Nấu
  • 1.2.1.3. Kho
  • 1.2.2. Phương pháp làm chín món ăn bằng hơi nước
  • 1.2.3. Phương pháp làm chín món ăn bằng nhiệt trực tiếp
  • 1.2.4. Phương pháp làm chín món ăn trong chất béo
  • 1.2.4.1. Rán (Chiên)
  • 1.2.4.2. Rang
  • 1.2.4.3. Xào
  • 1.2.5. Phương pháp lên men

1.3. Đánh giá về các phương pháp làm chín món ăn

  • 1.3.1. Ưu điểm từng phương pháp
  • 1.3.2. Nhược điểm từng phương pháp
  • 1.3.3. So sánh từng phương pháp

1.4. Nhiệm vụ của phương pháp làm chín món ăn với việc đánh giá tay nghề đầu bếp, chất lượng món ăn, giá trị của thực phẩm.

1.5. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng món ăn nếu lựa chọn không đúng phương pháp làm chín món ăn.

  • 1.5.1. Lựa chọn đúng
  • 1.5.2. Lựa chọn chưa hợp lý

CHƯƠNG 2 THỰC TẾ CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG/KHÁCH SẠN X

2.1. Khái quát chung về nhà hàng X/khách sạn X

  • 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng X/khách sạn X
  • 2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng X/khách sạn X
  • 2.1.3. Đặc điểm kinh doanh, cung cấp dịch vụ của nhà hàng X/khách sạn X
  • 2.1.4. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng X/khách sạn X
  • 2.1.5. Khái quát kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng X/khách sạn X trong giai đoạn….. (Lấy số liệu 03 năm gần nhất)
  • 2.1.6. Tổ chức hệ thống Bếp, khu vực chế biến món ăn tại nhà hàng X/khách sạn X
  • 2.1.6.1. Bếp nóng: Bếp trưởng, trưởng ca, phụ bếp
  • 2.1.6.2. Bếp lạnh: Bếp trưởng, trưởng ca, phụ bếp

XEM THÊM : 40 Đề Tài Khoá Luận Tốt Nghiệp Nhà Hàng Khách Sạn Điểm Cao

Khoá Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn
Khoá Luận Ngành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn

2.2. Thực tế các phương pháp làm chín món ăn tại nhà hàng X/khách sạn X

  • 2.2.1. Phương pháp làm chín món ăn trong nước
  • 2.2.2. Phương pháp làm chín món ăn bằng hơi nước
  • 2.2.3. Phương pháp làm chín món ăn bằng nhiệt trực tiếp
  • 2.2.4. Phương pháp làm chín món ăn trong chất béo
  • 2.2.5. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật phương pháp lên men

(Chú ý: Mỗi phương pháp lấy 1-2 ví dụ món ăn cụ thể trong đó trình bày chi tiết cách thức chế biến như thế nào, quy trình chế biến như thế nào, nguyên vật liệu chính và phụ sử dụng để chế biến. Có hình ảnh món ăn đã hoàn thành của nhà hàng X/khách sạn X làm minh họa)

CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG X/KHÁCH SẠN X

  • Nhận xét chung về các phương pháp chế biến món ăn tại nhà hàng X/khách sạn X

(Trong thời gian thực tập tại nhà hàng X/khách sạn X em có nhận xét gì về các phương pháp làm chín món ăn tại đơn vị thực tập với kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề em đã được học tại trường).

3.2. Nhận xét về các phương pháp làm chín món ăn tại nhà hàng X/khách sạn X

Khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn chỉ ra những ưu điểm, hạn chế của một số phương pháp làm chín món ăn cho nhà hàng X/khách sạn X (chỉ ra món ăn cụ thể trong thực đơn làm ví dụ minh họa).

3.3. Kiến nghị nhằm hoàn thiện hợp lý hơn các phương pháp làm chín món ăn cho nhà hàng X/khách sạn X

Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật (Ít nhất phải đưa ra được 4-5 món ăn cần thay đổi bổ sung phương pháp làm chín).

KẾT LUẬN

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

 

Đề tài 2: Tổ chức hoạt động của bếp Âu trong khách sạn Hilton Hanoi Opera

Mục lục

Khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn danh mục các chữ viết tắt

Danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ

MỞ ĐẦU

  1. Lý do lựa chọn đề tài
  2. Mục đích nghiên cứu
  3. Đối tượng nghiên cứu
  4. Phạm vi nghiên cứu
  5. Phương pháp nghiên cứu
  6. Kết cấu của Khóa luận tốt nghiệp/Chuyên đề tốt nghiệp

CHƯƠNG 1 CÁC VẤN ĐỀ CHUNG VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP ÂU TRONG KHÁCH SẠN

1.1. Khái quát chung về tổ chức Bếp trong khách sạn

  • 1.1.1. Khái niệm
  • 1.1.2. Đặc điểm
  • 1.1.3. Vai trò của bộ phận Bếp trong khách sạn
  • 1.1.4. Phân loại bộ phận Bếp trong khách sạn
  • 1.1.4.1. Bếp Âu
  • 1.1.4.2. Bếp Á
  • 1.1.4.3. Bếp Bánh
  • 1.1.4.4. Bếp nhân viên

1.2. Tổ chức hoạt động của bộ phân Bếp Âu trong khách sạn

  • 1.2.1. Sơ đồ tổ chức hoạt động
  • 1.2.2. Công việc cụ thể của từng vị trí
  • Khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn (Vẽ sơ đồ và có chú thích chức danh, nhiệm vụ của từng vị trí công việc trong bếp Âu: Bếp trưởng điều hành, Bếp chính, Bếp phó, Tổ trưởng Bếp, Trưởng ca, Nhóm sốt, Nhóm trang trí, Nhóm đứng nấu trực tiếp, Nhân viên Bếp các nhóm, Phụ bếp, Nhân viên rửa dọn,…)
  • 1.2.3. Bố trí các ca làm việc

CHƯƠNG 2 THỰC TẾ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG CỦA BẾP ÂU TRONG BỘ PHẬN BẾP TẠI KHÁCH SẠN HILTON HANOI OPERA

2.1. Khái quát chung về khách sạn Hilton Hanoi Opera

  • 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn
  • 2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn
  • 2.1.3. Đặc điểm kinh doanh, cung cấp dịch vụ của khách sạn
  • 2.1.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn
  • 2.1.5. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của bộ phận Bếp trong khách sạn
  • 2.1.6. Khái quát kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trong giai đoạn….. (Lấy số liệu 03 năm gần nhất)

2.2. Thực tế  tổ chức hoạt động của bộ phận Bếp Âu tại khách sạn Hilton Hanoi Opera

  • 2.2.1. Tổ chức hệ thống Bếp của khách sạn
  • 2.2.1.1. Tổng bếp trưởng quản lý
  • 2.2.1.2. Bếp lạnh
  • 2.2.1.3. Bếp Âu
  • 2.2.1.4. Bếp Á
  • 2.2.1.5. Bếp tiệc
  • 2.2.1.6. Bếp nhân viên
  • 2.2.2. Tổ chức hoạt động của bộ phận Bếp Âu tại khách sạn
  • 2.2.2.1. Sơ đồ tổ chức
  • 2.2.2.2. Công việc cụ thể cho từng vị trí
  • 2.2.2.3. Bố trí các ca làm việc
  • 2.2.2.4. Một số món ăn tiêu biểu của bộ phận Bếp Âu tại khách sạn

(Đưa ra khoảng 10-15 món ăn Âu đặc trưng của khách sạn theo mẫu sau, có hình ảnh minh họa cho từng món ăn đã chế biến hoàn chỉnh)

STT Tên món ăn Âu Nguyên liệu chính Nguồn gốc xuất xứ của món ăn Ghi chú
1
2
3
…..
15

 

CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG CỦA BẾP ÂU TẠI KHÁCH SẠN HILTON HANOI OPERA

3.1. Nhận xét chung về tổ chức hệ thống Bếp của khách sạn Hilton Hanoi Opera

(Trong thời gian thực tập tại khách sạn Hilton Hanoi Opera, em có nhận xét gì về các cách thức tổ chức hệ thống Bếp tại đơn vị thực tập với kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề em đã được học tại trường).

3.2. Nhận xét về tổ chức hoạt động của bộ phận Bếp Âu tại khach sạn Hilton Hanoi Opera

(Chỉ ra những ưu điểm, hạn chế về cách thức tổ chức hoạt động của bộ phận Bếp Âu tại khách sạn Hilton Hanoi Opera. Phân tích những điểm mạnh, điểm yếu trong bảng thực đơn món ăn Âu theo những kiến thức mà em đã được học trong trường).

3.3. Kiến nghị nhằm hoàn thiện cách thức tổ chức hoạt động của bộ phận Bếp Âu tại khách sạn Hilton Hanoi Opera

– Ít nhất phải đưa ra được 3-5 điểm cần thay đổi bổ sung

– Có thể thêm ý kiến vào bảng thực đơn mà bộ phận Bếp Âu đang sử dụng.

KẾT LUẬN

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

 

Đề tài 3: Các phương pháp xây dựng thực đơn trong trường phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu

Mục lục

Danh mục các chữ viết tắt

Danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ

MỞ ĐẦU

  1. Lý do lựa chọn đề tài
  2. Mục đích nghiên cứu
  3. Đối tượng nghiên cứu
  4. Phạm vi nghiên cứu
  5. Phương pháp nghiên cứu
  6. Kết cấu của Khóa luận tốt nghiệp/Chuyên đề tốt nghiệp

CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1.1. Khái niệm, đặc điểm và vai trò của các phương pháp xây dựng thực đơn

  • 1.1.1. Khái niệm
  • 1.1.2. Đặc điểm
  • 1.1.3. Vai trò của các phương pháp xây dựng thực đơn
  • 1.1.3.1. Vai trò của thực đơn trong quảng cáo
  • 1.1.3.2. Vai trò của thực đơn trong quản lý giám sát
  • 1.1.3.3. Vai trò của thực đơn trong tính toán nguyên liệu dụng cụ
  • 1.1.3.4. Vai trò của thực đơn trong hạch toán

1.2. Các phương pháp xây dựng thực đơn

  • 1.2.1. Thực đơn theo mục đích nuôi dưỡng
  • 1.2.1.1. Theo lứa tuổi
  • 1.2.1.2. Theo tính chất lao động
  • 1.2.2. Thực đơn theo thời gian
  • 1.2.2.1. Thực đơn theo ngày, theo tháng
  • 1.2.2.2. Thực đơn theo mùa
  • 1.2.3. Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh
  • 1.2.3.1. Thực đơn đặc sản
  • 1.2.3.2. Thực đơn thông dụng
  • 1.2.4. Thực đơn theo mức độ chi phí
  • 1.2.4.1. Thực đơn bữa ăn thường
  • 1.2.4.2. Thực đơn tiệc
  • 1.2.5. Thực đơn theo cách sử dụng
  • 1.3. Thực đơn chỉnh sửa sau một thời gian hoạt động

1.4. Thực đơn kết luận

CHƯƠNG 2 THỰC TẾ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

TẠI TRƯỜNG PHỔ THÔNG LIÊN CẤP NGUYỄN SIÊU

2.1. Khái quát chung về trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu

  • 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu
  • 2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu
  • 2.1.3. Cơ cấu tổ chức của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu
  • 2.1.4. Khái quát tình hình hoạt động của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu trong giai đoạn….. (Lấy số liệu 03 năm gần nhất)

2.2. Thực tế các phương pháp xây dựng thực đơn tại trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu

  • 2.2.1. Tổ chức hệ thống Bếp của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu
  • 2.2.1.1. Tổng bếp trưởng quản lý
  • 2.2.1.2. Kế toán thu chi,giám sát dinh dưỡng
  • 2.2.1.3. Bộ phận giám sát hoạt động hàng ngày (Giáo viên chuyên trách, phụ huynh học sinh,…)
  • 2.2.1.4. Trưởng ca, phụ bếp
  • 2.2.2. Khái quát tình hình hoạt động của bộ phận Bếp trong trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu trong gia đoạn….. (Xuất ăn mỗi ngày cho học sinh, cho giáo viên, mỗi tháng,…)
  • 2.2.3. Đặc điểm, vai trò cung cấp xuất ăn của bộ phận Bếp trong trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu
  • 2.2.4. Phương pháp xây dựng thực đơn trong bộ phận Bếp của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu
  • Phân tích cụ thể khoảng 10-15 thực đơn khác nhau đầy đủ các yếu tố:
  • – Thực đơn theo mục đích nuôi dưỡng
  • – Thực đơn theo thời gian
  • – Thực đơn theo mức độ chi phí
  • – Thực đơn vào các ngày đặc biệt trong năm
  • – Thực đơn theo cách sử dụng
  • Do đặc thù là cho học sinh nên tập trung vào dạng thực đơn chia theo từng xuất ăn
  • 2.2.5. Thực đơn chỉnh sửa sau một thời gian hoạt động
  • 2.2.6. Thực đơn kết luận

CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TẠI TRƯỜNG PHỔ THÔNG LIÊN CẤP NGUYỄN SIÊU

3.1. Nhận xét chung về tổ chức hệ thống Bếp của trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu

(Trong thời gian thực tập tại trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu, em có nhận xét gì về tổ chức hệ thống Bếp của đơn vị thực tập với kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề em đã được học tại trường).

3.2. Nhận xét về các phương pháp xây dựng thực đơn tại trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu

(Chỉ ra những ưu điểm, hạn chế của các phương pháp xây dựng thực đơn tại trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu, có ví dụ minh họa bằng một số món ăn cụ thể trong thực đơn).

3.3. Kiến nghị nhằm hoàn thiện hợp lý các phương pháp xây dựng thực đơn cho trường Phổ thông liên cấp Nguyễn Siêu

(Ít nhất phải đưa ra được 7-10 thực đơn cần thay đổi,chỉnh sửa).

KẾT LUẬN

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

 

Đề tài 4: Các phương pháp xây dựng thực đơn trong nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình

Mục lục

Danh mục các chữ viết tắt

Danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ

MỞ ĐẦU

  1. Lý do lựa chọn đề tài
  2. Mục đích nghiên cứu
  3. Đối tượng nghiên cứu
  4. Phạm vi nghiên cứu
  5. Phương pháp nghiên cứu
  6. Kết cấu của Khóa luận tốt nghiệp/Chuyên đề tốt nghiệp

CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1.1. Khái niệm, đặc điểm và vai trò của các phương pháp xây dựng thực đơn

  • 1.1.1. Khái niệm
  • 1.1.2. Đặc điểm
  • 1.1.3. Vai trò của các phương pháp xây dựng thực đơn
  • 1.1.3.1. Vai trò của thực đơn trong quảng cáo
  • 1.1.3.2. Vai trò của thực đơn trong quản lý giám sát
  • 1.1.3.3. Vai trò của thực đơn trong tính toán nguyên liệu dụng cụ
  • 1.1.3.4. Vai trò của thực đơn trong hạch toán

1.2. Các phương pháp xây dựng thực đơn

  • 1.2.1. Thực đơn theo mục đích nuôi dưỡng
  • 1.2.1.1. Theo lứa tuổi
  • 1.2.1.2. Theo tính chất lao động
  • 1.2.2. Thực đơn theo thời gian
  • 1.2.2.1. Thực đơn theo ngày, theo tháng
  • 1.2.2.2. Thực đơn theo mùa
  • 1.2.3. Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh
  • 1.2.3.1. Thực đơn đặc sản
  • 1.2.3.2. Thực đơn thông dụng
  • 1.2.4. Thực đơn theo mức độ chi phí
  • 1.2.4.1. Thực đơn bữa ăn thường
  • 1.2.4.2. Thực đơn tiệc
  • 1.2.5. Thực đơn theo cách sử dụng

1.3. Thực đơn chỉnh sửa sau một thời gian hoạt động

1.4. Thực đơn kết luận

CHƯƠNG 2 THỰC TẾ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

TẠI NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI NGUYÊN ĐÌNH

2.1. Khái quát chung về nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình

  • 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • 2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • 2.1.3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • 2.1.4. Khái quát kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • trong giai đoạn….. (Lấy số liệu 03 năm gần nhất)

2.2. Thực tế các phương pháp xây dựng thực đơn tại nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình

  • 2.2.1. Tổ chức hệ thống Bếp của nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • 2.2.1.1. Tổng bếp trưởng quản lý
  • 2.2.1.2. Bếp nóng
  • 2.2.1.3. Bếp lạnh
  • 2.2.2. Khái quát tình hình hoạt động của bộ phận Bếp trong nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình trong gia đoạn….. (Xuất ăn mỗi ngày cho học sinh, cho giáo viên, mỗi tháng,…)
  • 2.2.3. Đặc điểm, vai trò cung cấp xuất ăn của bộ phận Bếp trong nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • 2.2.4. Phương pháp xây dựng thực đơn của bộ phận Bếp nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình
  • Phân tích cụ thể khoảng 10-15 thực đơn khác nhau đầy đủ các yếu tố:
  • – Thực đơn theo mục đích nuôi dưỡng
  • – Thực đơn theo thời gian
  • – Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh
  • – Thực đơn theo mức độ chi phí
  • – Thực đơn tiệc
  • – Thực đơn theo cách sử dụng
  • Do đặc điểm của nhà hàng tiệc cưới nên cần tập trung phân tích sâu hơn về các dạng thực đơn theo mức độ chi phí,cách sử dụng. Chú ý sẽ có những khuyến mại kèm theo.
  • 2.2.5. Thực đơn chỉnh sửa sau một thời gian hoạt động
  • 2.2.6. Thực đơn kết luận

CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TẠI NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI NGUYÊN ĐÌNH

3.1. Nhận xét chung về tổ chức hệ thống Bếp của nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình

(Trong thời gian thực tập tại nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình, em có nhận xét gì về tổ chức hệ thống Bếp của đơn vị thực tập với kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề em đã được học tại trường).

3.2. Nhận xét về các phương pháp xây dựng thực đơn tại nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình

Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn (Chỉ ra những ưu điểm, hạn chế của các phương pháp xây dựng thực đơn tại nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình, có ví dụ minh họa bằng một số món ăn cụ thể trong thực đơn).

3.3. Kiến nghị nhằm hoàn thiện hợp lý các phương pháp xây dựng thực đơn cho nhà hàng tiệc cưới Nguyên Đình

(Ít nhất phải đưa ra được 7-10 thực đơn cần thay đổi, chỉnh sửa).

KẾT LUẬN

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

 

Đề tài 5: Các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam tại nhà hàng Nét Huế

Mục lục

Danh mục các chữ viết tắt

Danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ

MỞ ĐẦU

  1. Lý do lựa chọn đề tài
  2. Mục đích nghiên cứu
  3. Đối tượng nghiên cứu
  4. Phạm vi nghiên cứu
  5. Phương pháp nghiên cứu
  6. Kết cấu của Khóa luận tốt nghiệp/Chuyên đề tốt nghiệp

CHƯƠNG 1 CÁC VẤN ĐỀ CHUNG VỀ PHƯƠNG PHÁP TRANG TRÍ MÓN ĂN TẠI VN

1.1. Khái niệm, đặc điểm và vai trò của các phương pháp trang trí món ăn tại Việt Nam

  • 1.1.1. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn Khái niệm
  • 1.1.2. Đặc điểm
  • 1.1.3. Vai trò
  • 1.1.4. Các nguyên tắc về trang trí món ăn tại Việt Nam
  • 1.1.5. Các nguyên liệu trang trí món ăn tại Việt Nam

1.2. Các phương pháp trang trí món ăn tại Việt Nam

  • 1.2.1. Trang trí theo hình khối
  • 1.2.2. Trang trí theo hình sinh vật
  • 1.2.3. Trang trí theo chủ đề
  • 1.2.4. Trang trí tổng hợp

1.3. Các lưu ý khi trang trí món ăn

CHƯƠNG 2 THỰC TẾ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN KIỂU VIỆT NAM TẠI NHÀ HÀNG NÉT HUẾ

2.1. Khái quát chung về nhà hàng Nét Huế

  • 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Nét Huế
  • 2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận Bếp trong nhà hàng Nét Huế
  • 2.1.3. Đặc điểm kinh doanh, cung cấp dịch vụ của nhà hàng Nét Huế
  • 2.1.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Nét Huế
  • 2.1.5. Khái quát kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng  trong giai đoạn….. (Lấy số liệu 03 năm gần nhất)

2.2. Thực tế các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam tại nhà hàng Nét Huế

  • 2.2.1. Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn tổ chức hệ thống Bếp của nhà hàng Nét Huế
  • 2.2.1.1. Tổng bếp trưởng quản lý
  • 2.2.1.2. Bếp nóng
  • 2.2.1.3. Bếp lạnh
  • 2.2.2. Các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam trong thực đơn tại nhà hàng Nét Huế
  • 2.2.2.1. Trang trí theo hình khối
  • 2.2.2.2. Trang trí theo hình sinh vật
  • 2.2.2.3. Trang trí theo chủ đề
  • 2.2.2.4. Trang trí tổng hợp

Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn (Mỗi phương pháp lấy ví dụ 2-3 món ăn được trang trí theo kiểu Việt Nam có trong thực đơn của nhà hàng Nét Huế theo mẫu sau, có hình ảnh minh họa cho từng món ăn đã chế biến hoàn chỉnh).

STT Tên món ăn Phương pháp trang trí món ăn Nguyên liệu sử dụng để trang trí Ghi chú
1
2
3

 

CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP TRANG TRÍ

MÓN ĂN KIỂU VIỆT NAM TẠI NHÀ HÀNG NÉT HUẾ

3.1. Nhận xét chung về tổ chức hệ thống Bếp củ nhà hàng Nét Huế

Đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn (Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Nét Huế, em có nhận xét gì về tổ chức hệ thống Bếp của đơn vị thực tập với kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghề em đã được học tại trường).

3.2. Nhận xét về các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam tại nhà hàng Nét Huế

(Chỉ ra những ưu điểm, hạn chế của các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam tại nhà hàng Nét Huế, có ví dụ minh họa bằng một số món ăn cụ thể trong thực đơn với cách trang trí hiện đại).

3.3. Kiến nghị nhằm hoàn thiện hợp lý hơn các phương pháp trang trí món ăn kiểu Việt Nam cho nhà hàng Nét Huế

(Ít nhất phải đưa ra được 4-5 món cần thay đổi bổ sung phương pháp trang trí).

KẾT LUẬN

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

Trên đây là toàn bộ 30 đề tài khoá luận ngành kỹ thuật chế biến món ăn xuất sắc nhất từ trước đến nay mà mình đã chia sẻ đầy đủ cho các bạn như trên đây. Nếu như nguồn tài liệu mình đã chia sẻ trên chưa đủ để làm bạn hài lòng thì tính đến thời điểm hiện nay, bên mình đang có nhận viết thuê khoá luận tốt nghiệp với nhiều đề tài phong phú điểm cao. Muốn hoàn thiện một bài khoá luận phải mất rất nhiều thời gian cũng như công sức, nếu như bạn chưa có thời gian, thì hãy tìm đến dịch vụ viết thuê khoá luận và hãy nhắn tin cho chúng tôi qua zalo : 0917.193.864 để được tư vấn báo giá và hỗ trợ nhiệt tình nhé.

Hãy bình luận đầu tiên

Để lại một phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai.


*